Le four à pizza professionnel Ottoné, signé Esposito Forni, redéfinit les standards de la cuisson artisanale avec une innovation majeure : la double option de cuisson gaz et bois.
Habillé d’une somptueuse mosaïque cuivre dénaturé, ce four rotatif incarne l’union parfaite entre esthétique italienne, technologie moderne et tradition culinaire.
Livré récemment au restaurant SPOON, établissement de Pierre-André Cotte à Clermont-Ferrand (24 Rue Maréchal Foch), ce four d’exception séduit par ses performances, sa polyvalence et son rendement énergétique optimisé.
Première sur le marché italien : un four double option gaz / bois
L’Ottoné Esposito Forni est le premier four du marché italien à offrir une double option de cuisson complète : au gaz ou au bois, selon les besoins du pizzaiolo.
Grâce à une conception fidèle aux normes structurelles haut de gamme Esposito Forni, le four conserve toutes les qualités traditionnelles du feu de bois, tout en bénéficiant de la simplicité et la régularité d’un four à gaz professionnel.
Cette flexibilité permet aux chefs de choisir le mode de cuisson idéal pour chaque recette, que ce soit pour une pizza napolitaine authentique ou une production soutenue en service continu.
Une cuisson humide unique : pour des pizzas plus moelleuses et savoureuses
L’un des grands avantages du four Ottoné gaz / bois réside dans sa cuisson humide.
Doté de brûleurs de voûte et de sole, il dégage une fine vapeur d’eau pendant la combustion du gaz, empêchant les pizzas de se dessécher.
Résultat : des pizzas plus tendres, plus moelleuses et aux garnitures fondantes, tout en conservant la croûte croustillante recherchée.
👉 Contrairement à la cuisson sèche des fours électriques, le four Ottoné préserve la texture et le goût authentiques de la pâte italienne.
Un four rotatif intelligent et intuitif
Le plateau rotatif de l’Ottoné, entièrement contrôlé par variateur de fréquence, offre au chef un contrôle absolu sur la cuisson :
- réglage précis de la vitesse de rotation,
- gestion du sens, du temps de cuisson, et du volume d’alarme sonore,
- et un tiroir de nettoyage intégré sous la sole, garantissant un entretien simplifié.
Un écran tactile de dernière génération permet de gérer aisément tous les programmes de cuisson, que ce soit 100 % gaz, 100 % bois ou en mode mixte, selon les envies et les volumes.
Ce système intelligent offre au pizzaiolo un confort d’utilisation exceptionnel et une reproductibilité parfaite du résultat.
Performance, rendement et économie d’énergie
Avec une montée en température rapide et un plateau rotatif à 85 °, le four Ottoné 100 cuivre dénaturé assure une cuisson ultra-efficace : environ 1 minute 20 pour 5 pizzas de 33 cm, sans variation de chaleur.
Sa consommation maîtrisée permet une réduction significative de la facture énergétique, comme en témoigne Pierre-André Cotte, gérant du restaurant SPOON, qui observe désormais une baisse sensible des coûts de production.
« Ce four nous offre la flexibilité du gaz et la saveur du bois, avec une constance que nous n’avions pas avant. »
Un partenariat technique et humain : le service Esposito Forni
Avec chaque four livré, Esposito Forni s’engage à accompagner le client dans la durée.
Au restaurant SPOON, un service après-vente dédié a été mis en place avec la société EFI, partenaire technique officiel.
L’entretien est assuré deux fois par an, incluant :
- installation, calibration et mise en route,
- entretien préventif,
- dépannages et réparations,
- gestion des pièces de rechange et assistance technique continue.
Un suivi qui garantit des performances constantes et une longévité exemplaire de chaque four.